喜讯！华鼎已在全国开通冷链零担线条

　　国家统计局9月15日发布的最新多个方面数据显示，2023年8月，全国餐饮收入4212亿元，同比增长12.4%。2023年1-8月，全国餐饮收入32818亿元，同比上升19.4%。

　　中国烹饪协会结合往期数据分析认为，今年前8个月，全国餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅12.4个百分点。

　　在餐饮消费需求回升明显的当下，连锁餐饮企业该如何抓住新一轮的黄金增长周期？

　　9月22日，河南华鼎供应链联合安加德咨询公司，邀请鱼你在一起、奎梨烤肉、阿三生煎、制茶青年、沙朗阿甘鲜肉汉堡、刘炭长烤肉、炸鸡皇后、钢五区串串香、榆林炸鸡、秦炉烤肉、豆黄金、朴太院烤肉、合众一家等20多家知名连锁餐饮品牌，以“共融生长 合筑未来”为主题，在河南省鹿邑县“老子故里”举行沙龙私享会，共同探寻道家文化、深度交流餐饮供应链该怎么来适应新形势，共筑新未来。

　　这次，由河南华鼎供应链联合安加德咨询公司举行的连锁餐饮沙龙私享会，选择在“老子故里”举行有何深意？

　　9月22日上午，来自辽宁、重庆等全国各地的20多家连锁餐饮负责人在走访鹿邑的太清宫、明道宫时，受讲解员的启发，发现《道德经》里，隐藏着很多经商智慧，比如，“治大国若烹小鲜”，是在提醒企业家不应只追求眼前的一己之利，而是要考虑更大的格局，为企业的可持续发展着想；“将欲取之，必固予之”，深刻诠释了利他思维在商业中的重要性，只有为客户创造价值，满足他们的需求，才可以获得信任，从而赢得更大的市场；“德者，本也；无德，乃可持已”，现代商业中，企业家要以德行为根本，树立正面的企业形象，赢得员工和客户的尊重与信任。

　　学习了老子文化，一行人在华鼎的带领下，先后参观了澄明食品制造业园区的和一牧鲜、澄明七个番茄、茂源肉业、胖嘟嘟肥肠、大家旺食品和野火烧等食材工厂，当通过透明宽敞的参观通道，一目了然地看到自动化设施齐全的生产厂间时，老总们都是赞叹不已。

　　星光闪烁中，夜幕降临，一场别开生面的音乐晚宴在露营基地缓缓启幕，美食、美景，加上三五好友，来自同行业的同频交流，让大家在轻松愉悦的氛围中，纷纷感叹相见恨晚，一个个深度合作就这样在不经意中陆续达成。

　　安加德咨询创始人、窄门供应链学宫负责人、百胜餐饮集团前供应链高管贾勇先生，以《设计助力供应链创造价值》为主题进行了分享，剖析了包装设计和产品设计对餐饮供应链的整体影响。

　　“产品设计和包装设计，会影响到两个关键指标：成本和交付。”贾勇称，产品设计的好坏，决定了口味、营养、安全、保质期、供应保障和成本。

　　就像圣代的原料，刚开始是粉状，后来受店里消费的需求和竞争对手的影响，变成了冰鲜奶浆，又换成了冷冻奶浆，目前已改成常温奶浆。这种原材料的设计改变，在提升口味的同时，也提高了物流的运输成本。

　　饭店里前些年有一款玉米沙拉，最早的原材料是罐头装的，有水份，饭店稍微一加工，做出来很好吃，大人、小孩都很喜欢点的一款甜品，销量很好，一年光买玉米粒就得上亿元。但有一年，采购的人员称，如果换成冷冻的一年能节约成本两三千万元。就是这个节省本金的提出，导致以后再进的玉米，是冷冻包装的干玉米。玉米在常温下口感很好，冷冻后再解冻后做出来的玉米沙拉，让人难以下咽。时间一长，这款菜因为卖不出去就被下架了，很可惜。

　　“什么样的设计，生产什么样的产品，是固态的、液态的，还是冷冻的、冷藏的、常温的等，都会影响你最终的成本。”贾勇称，欧美的冷库都很厚实，人家的目的是要减少损耗；国内的很多冷库看着就单薄，因为要节约建设成本，就便宜。但在使用的过程中，不根据食品特点采取合适包装和运输方式就会导致运输损耗。

　　2022年，中国农业农村部食物与营养发展研究所调查显示，生鲜水果由于没采用冷链运输造成损耗约6.1%；鸡蛋由于碰撞破碎导致损耗约2.4%。

　　“冷藏、冷冻产品的外箱外层应有防雾涂层或其他防雾措施，果蔬类农产品包装容器应具有防震、防冲击等功能，蛋类农产品包装容器应具有防震、防冲击、防潮等功能。”贾勇称，与食品接触的包装应符合食品安全质量法规，如违反，则要按照《食品安全法》、《产品质量法》进行处罚。

　　很多人都认为华鼎可能就是一家做冷链的仓配公司，然而，王君称，华鼎要做的事，或者说价值远远不只这些。

　　9月22日上午，20多家来自全国的连锁餐饮企业的老总，一起参观了鹿邑澄明工业园，王君说，这个工业园占地6000多亩，目前只开发了四分之一左右，而以后，类似的工业园，华鼎的投资方陆续还将在全国再开三四个。

　　其次，华鼎自2019年成立至今，公司的信息化开发团队一直都保持在150~200人左右，4年来，华鼎为研发已投入1.5个亿，以后还会继续投入。

　　第三，华鼎目前全国已布局18个仓，几乎80%的仓，用的都是世界物流地产巨头普洛斯的高标仓。

　　“华鼎布了这么大的局，做了这么多准备工作，就是要做一家对于连锁餐饮企业来说，有创造价值的供应链公司。”王君称，供应链的市场规模达万亿级，经过4年的积淀，华鼎目前已在全国布下三张网：地网、天网和物网。

　　地网是指华鼎在全国布局的18个仓储中心，已覆盖全国83%的县乡，这已构成一张云仓网；天网，则是指华鼎投入1.5亿元研发的SaaS平台；物网，则在产业端，如澄明工业园以及内部的各生产厂商，另外的地方合作的厂家，还有下沉的渠道客户，前端的销售关系，这些资源都构成了华鼎的商流，商流就是华鼎的物网。

　　9月15日，华鼎开通了全国15条干线冷链零担运输网络，而且，这15条线米，目前每天至少发一次车。

　　今年年底前，华鼎的供应链金融也将推出。届时，将可为连锁餐饮公司可以提供更多服务。

　　2020年成立，目前在全国已开有近500家连锁店的刘炭长烤肉创始人刘畅首先提问，公司自从今年8月份和华鼎合作以来，在运输时效和运输质量上有明显提高，很多加盟商开始给公司的服务点赞，但现在还是感觉费用有点高，未来会否降低一些？

　　华鼎供应链营销总监刘志强回应，华鼎自成立以来，一直在用科技化、信息化等服务为客户降本增效。关于费用较高等问题，华鼎其实每年都在做调整，像杭州的一个客户，华鼎就曾主动提出给他们降低相关费用。

　　“一个成功的企业，一定是一个信守承诺的企业，一定是一个能赋能给我们合作客户的企业，这也是我们华鼎经常讲的利他精神。”刘志强称，华鼎目前已服务了281个三方客户，到目前为止，华鼎还没有主动提出过要和客户解除合作的，都是在一边服务中一边探索更多的链接。下调价格目前已被列入工作议程中。

　　河北秦皇岛的临榆炸鸡腿目前已在全国开了1800多家店，其负责人葛超提问，产品的包装设计，从工厂到门店端，都需要把控哪些环节？

　　贾勇对此回应称，可以从工程设计、运营、原料采购、服务等方面入手，这叫“供应链”的考虑。

　　“鱼你在一起”目前在全国已开有1500多家门店，其相关负责人于震提出，能否通过集中采购的形式把成本降下来、把库存降下来？

　　对此，王君称，华鼎正在研究通过给客户做规划，通过供应链成本管理、效率管理等，保障客户的供货不断链，但前提是，在客户自愿的情况下，提供客户门店的订单需求、订货频率等。

　　关于连锁餐饮发展的别的问题，奎梨烤肉、阿三生煎、制茶青年、沙朗阿甘鲜肉汉堡、钢五区串串香、秦炉烤肉、豆黄金、朴太院烤肉、合众一家等企业也都做了热烈的交流和沟通。